Portioner:
2
Tid: 30 minuter
Ingredienser:
1 liten morot
1 tsk röd currypasta
10 cm purjolök
ca 150 g kycklingkött utan ben
5 dl hönsbuljong
1 1/2 dl kokosmjölk
50 g ris- eller glasnudlar
ca 2 dl strimlad salladskål
färska korianderblad
citronklyfta att pressa i
Strimla moroten ganska fint. Skär också purjolöken i
strimlor. Stek morotsstrimlorna i lite olja och
currypasta i en tjockbottnad gryta så de börjar
mjukna. Lägg i purjolöken och stek några minuter
under omrörning. Den ska inte ta färg. Lägg också i
kycklingköttet skuret i bitar. Häll på buljong och
kokosmjölk och koka på låg värme tills kycklingen är
genomkokt, cirka 5 minuter. Lägg i nudlarna och låt
dem koka mjuka. Tillsätt salladskålen och koka
ytterligare någon minut. Smaka av med salt och
eventuellt mer currypasta.
Servera gärna soppan med några färska korianderblad
i tallriken och en klyfta citron att pressa i.
